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诗文 古早味高麗菜飯
释义

古早味高麗菜飯


高麗菜飯，非常台也非常古早味的一道料理。 這道菜包含了蔬菜與澱粉，是很簡單營養又方便的一道主食。 忙的時候做，連菜都不需要炒了。 以前一直很有不敢用鍋子直火煮飯的心理障礙。 因為我本身喜歡吃Q談口感的白飯，怕用鍋子直火煮會變成稀飯或燒焦。 這次終於有勇氣踏出第一步，而且效果還不錯，增加了不少信心。下次來挑戰，用鍋子煮上海菜飯!

古早味高麗菜飯的用料

白米 1杯 高麗菜 大的1/4，小型1/2顆
紅蘿蔔 3-5片 蝦皮 1小撮
蒜頭 2瓣 醬油 1小匙
鹽 2小匙 白胡椒粉 2小匙

古早味高麗菜飯的做法

步骤1

白米洗淨泡水備用
古早味高麗菜飯的做法图解2

步骤2

高麗菜洗淨切絲備用。 (高麗菜切粗一點比較有口感。 如果煮給牙口不好的小朋友或老人吃， 那就可以切細一點) (因為我喜歡吃大量的蔬菜所以高麗菜用的不少，其實煮熟後菜會出水變小， 所以不用擔心會太多)
古早味高麗菜飯的做法图解3

步骤3

蒜頭去皮切碎，紅蘿蔔切絲備用 (因為我打算連蒜頭一起吃，所以切碎。 如果不喜歡吃蒜頭，或是之後想挑出來者，拍碎即可)
古早味高麗菜飯的做法图解4

步骤4

蝦皮沖一下水，擦乾備用 (需要沖水是因為蝦皮是曬乾的東西，怕多多少少會有灰塵等， 所以沖個水保心安。不沖水應該也沒太大所謂) (沖完水後記得要擦乾，不然後面的油爆會很恐怖)
古早味高麗菜飯的做法图解5

步骤5

起一鍋，開火後放入2大匙的油與蝦皮，將蝦皮炒至香味出來 (因為我的料不少且蝦皮很會吸油，所以我放了2大匙油差不多。 油太少蝦皮與蒜頭會容易焦掉)
古早味高麗菜飯的做法图解6

步骤6

再加入蒜碎炒至蒜頭香味出來
古早味高麗菜飯的做法图解7

步骤7

加入紅蘿蔔絲炒一下後隨即放入高麗菜一起拌炒
古早味高麗菜飯的做法图解8

步骤8

炒個幾下後，加入約半杯的熱水，並蓋上鍋蓋加速高麗菜的熟成。 (在這裡可能有人會覺得，之後要跟白米一起煮，為什麼還要先炒到半熟? 因為我想要先盛一點炒好的料起來，之後等高麗菜飯煮好後再拌進去， 這樣除了成品會比較漂亮，而且高麗菜有軟有脆，口感較好)。高麗菜炒好後，先取出1/3備用
古早味高麗菜飯的做法图解9

步骤9

剩下的高麗菜料加入瀝乾的白米拌炒，讓白米充分吸收湯汁
古早味高麗菜飯的做法图解10

步骤10

再從鍋邊嗆點醬油增香。切記醬油不要下太多，搶掉高麗菜的香甜就不好了。
古早味高麗菜飯的做法图解11

步骤11

最後加入1又1/4杯的水，蓋鍋用最小火煮20分鐘，再悶15分鐘 (只加1又1/4杯的水是因為之前煮高麗菜的時候已經有加水， 而且高麗菜本身也會出水。 不過同樣的，想要吃軟爛一點飯的人可以加1又1/2杯)
古早味高麗菜飯的做法图解12

步骤12

煮完又悶完後，加入剛剛取出的炒好的高麗菜，一起拌個幾下。 除了讓菜與飯充分均勻的分布之外，順便讓多餘的水氣排出
古早味高麗菜飯的做法图解13

步骤13

最後加入鹽與白胡椒粉調味即可盛盤上桌
古早味高麗菜飯的做法图解14

步骤14

來個粒粒分明的米飯與有點焦又不會太焦的鍋巴特寫

古早味高麗菜飯的烹饪技巧
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更新时间：2025/11/14 18:07:29