鲫鱼豆腐汤的正宗做法、豆腐、鲫鱼、油、料酒、盐、生姜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲫鱼豆腐汤的用料

豆腐

鲫鱼

油

料酒

盐

生姜

鲫鱼豆腐汤的做法

步骤1

生姜洗净切片；鲫鱼去内脏、去鳞、去鳃，不会的话让卖鱼的人弄好就行，洗净后用姜片、盐、料酒腌一会备用；豆腐洗净切块备用。

步骤2

锅中热油，将鲫鱼煎至两面金黄。

步骤3

在锅里加适量开水，盖上锅盖，大火煮 20 分钟左右，煮到汤色发白。

步骤4

把豆腐块倒入锅中，再煮 10 分钟左右，最后加少许盐即可出锅。

鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧

要想做出好吃的鲜鱼汤，要做到：第一，选鱼就要选新鲜的。做汤的鲫鱼一般 3 两左右就够了，杀好洗干净后，一定记得去掉肚子里面的一层黑膜，不然会有苦味。第二，炖鱼时也有讲究。鱼煎好后，一定要加开水做汤，而且要一次性加足，还有就是不能用小火，要让锅里的水一直保持沸腾，这是炖出白汤的秘诀。如果用冷水会使蛋白质收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难。菜谱来源：《爱，不停炖——细火慢炖72道滋养身心的应季汤品》