粤式双皮奶

粤式双皮奶的用料

纯牛奶 250ml	鸡蛋 2个
糖适当

步骤1

纯牛奶一盒，大概用2个鸡蛋，正好可以做一碗双皮奶。

步骤2

将牛奶用锅加热，煮热但不要煮沸，不然不利于奶皮凝结。

步骤3

将牛奶倒入碗中放凉，表面会结一层奶皮。在碗边缘将奶皮划开一道小口，将牛奶倒入另一个容器中待用。

步骤4

将2个鸡蛋取出蛋清，加入适量白糖，与之前的牛奶混合调匀。

步骤5

用纱布将牛奶滤一遍，倒回之前的碗里，用纱布是为了让蛋清彻底打散，做出来的双皮奶更细腻。反正也一样吃，我们就不用强求原来的奶皮浮上来了吧，难度太大。

步骤6

将牛奶放入锅里，用小火隔水蒸。可以在碗口封一层保鲜膜，防止盖子上的水气滴落到碗中。

步骤7

蒸到牛奶刚刚凝结即可关火，不然就老了。等到凉了的时候，牛奶表面就会再结一层奶皮，算上之前那一层一共2层，所以叫双皮奶。

蛋白和牛奶的比例就类似于水蒸蛋的比例，放少了就凝结不了了。

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