小白菜汆丸子的正宗做法、小白菜、牛腿肉、鸡蛋清、盐、料酒、生抽、葱末、姜末怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小白菜汆丸子的用料

小白菜一把

牛腿肉半斤

鸡蛋清一个

盐少许

料酒少许

生抽少许

葱末少许

姜末少许

小白菜汆丸子的做法

步骤1

牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆。

步骤2

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。

步骤3

葱姜剁成末放进去。

步骤4

打入一个鸡蛋清。

步骤5

慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。

步骤6

锅内放入适量清水，开小火。

步骤7

将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。

步骤8

一个一个放进锅里。

步骤9

烧开后撇去浮沫至汤清。

步骤10

待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜。

步骤11

白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅。

小白菜汆丸子的烹饪技巧

1. 肉丸不局限于牛肉丸，也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等，可以买现成的，但最好还是自己做，吃得放心。 2. 制作牛肉丸的时候，搅拌肉馅时加入一点清水，注意要一点一点加，朝一个方向搅打。 3. 煮丸子的汤要多加点，因为撇去浮沫后还要减少一些。 4. 丸子要冷水下锅，小火慢煮，这样既能逼出丸子里面的血水，也能让丸子不容易散掉。 5. 调味料根据自己的口味调配，我的观点是不必太复杂，保持牛肉原味为宜。