红烧肉

步骤1

（一） 准备 1、五花肉洗净血水，汆水，再用冷水冲洗。切成2厘米见方的块。 2、有条件的可用喷枪炙烤肉皮，可以快速除掉杂毛，也有助于久炖后保留猪皮 的口感。 3、可根据个人喜好准备辅料。 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干 用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮 1小时至软，改刀切 成所需形状即可烹调。 鸡蛋煮熟，百叶切长条打结。 墨鱼洗净，改刀与五花肉大小相宜。 鸡蛋煮熟，百叶切长条打结。 墨鱼洗净，改刀与五花肉大小相宜。

步骤2

（二） 制作 做法一 1、 锅中放少许油，煸香葱姜。 2、 放入肉块煸炒、煸炒出肉里的油。 3、 加入少许生抽、老抽翻炒。 4、 加冰糖、黄酒、水，焖煮40分钟。

步骤3

做法二 1、锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开 冒泡。 2、倒入肉块，快速翻炒。糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水。（这是红 烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微 的焦糖味） 3、加少许黄酒、葱姜、八角、桂皮、水。小火煮40分钟。 4、根据个人口味加入鸡蛋、百叶结、水笋、墨鱼等共同炖煮。