麻辣水煮鱼的正宗做法、大头鱼、水豆腐、金针菇、莴笋、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、青花椒、干辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、油、鸡精、生粉、蛋清、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣水煮鱼的用料

大头鱼 1500g

水豆腐 250g

金针菇 150g

莴笋 150g

郫县豆瓣酱 2勺

八角 2个

桂皮 3g

青花椒 10g

干辣椒粉 5g

大葱 1根

大蒜 1个

姜 5片

盐适量

油适量

鸡精适量

生粉适量

蛋清 2个

麻辣水煮鱼的做法

步骤1

把鱼片洗好，加入两个鸡蛋的蛋清和适量生粉，不易过干和过希，只要鱼片上有粉就好了.

步骤2

把所有配菜洗好，姜切片，葱切丝，蒜切碎，莴笋切条，金针菇去根，豆腐切块.

步骤3

锅里热油，大概半碗，八分热时放如葱姜蒜爆香，小火，倒入豆瓣酱，八角，桂皮，一点花椒，直到制作出红油，倒入开水，估计着能没过鱼.

步骤4

水开之后先放鱼头，煮两分钟再放鱼片，最多两三分钟就要捞起来，不然就会老！捞起来的鱼肉找容器放着.这时候尝尝锅里的汤有没有盐，如果没有可以放一些。

步骤5

豆腐不容易入味，所以将配菜按顺序放入，豆腐，金针菇，莴笋.煮好之后可以放一勺鸡精或是高汤宝提味。然后连汤带锅倒入最后的容器里.

步骤6

将鱼肉倒入有汤的容器，葱丝、干辣椒、青花椒摆盘，最上面中央铺辣椒粉，锅里热油，然后将热油淋在辣椒粉上！听到滋滋声就大功告成了！