钦工肉圆

钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

钦工肉圆的用料

猪后腿精瘦肉

步骤1

冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。

步骤2

拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。

步骤3

我選擇的是油炸，團成圓形入油鍋。

步骤4

這是第一遍定型。

步骤5

油燒熱，炸第二遍，加點青菜做湯或是直接吃。费事了点儿，但绝对不是白费功夫！

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