菜男豆鼓红衫鱼

红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。豆豉红衫鱼做法与豆豉红衫鱼，差别是红衫鱼煎的嫩一点，充分保留了红衫鱼的鲜味；

豆鼓红衫鱼的用料

红衫鱼一条	豆豉适量
酱油适量	葱适量
蒜适量	盐适量
糖适量	料酒适量
姜适量	辣椒适量
胡椒粉适量

豆鼓红衫鱼的做法

步骤1

姜蒜切末

步骤2

油5成热，中火将鱼的两面煎至金黄

步骤3

煎好的鱼拨至一边，再加一点油下姜蒜炒香；再下豆豉炒香；

步骤4

将鱼和豆豉混合在一起，沏少量的水（和鱼肚齐平），不盖锅盖小火烘一下。最后大火将汤汁收干一些，起锅即可

豆鼓红衫鱼的烹饪技巧

1. 在鱼皮表面拍一层薄薄的生粉，可保持鱼片完整不粘锅