爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲

平时很少吃内脏，一是内脏多有特殊气味，处理不好的话臊味很大，二呢吃多了也不健康，三就在家处理的时候很麻烦啊有木有？！但是，有些内脏我偏偏很爱吃，像猪肚，肥肠、牛百页等，有些内脏虽不偏爱但很久不吃会很想吃，譬如猪肝、还有我今天要做的猪肾。

爆炒腰花的用料

猪肾一个 250g

泡发木耳适量

笋片适量

蒜苗一棵红辣椒一个

淀粉、白胡椒粉适量生抽、料酒各适量

姜蒜适量

爆炒腰花的做法

步骤1

猪肾对半剖开

步骤2

片去中间的腰筋，不要手软，一定要片干净。

步骤3

切麦穗花刀，不要切断，可以一边打斜刀一边垂直切。

步骤4

顺着切好的花刀切片，然后将腰子片泡在水里，再倒点白醋进去浸泡5分钟后捞出控干，这时腰子颜色没那么深了，略微有些发白，腥味也少很多。

步骤5

将处理好的腰子用少量料酒、生抽、淀粉抓匀，准备好木耳、笋片，红辣椒，蒜苗剖开切段。

步骤6

起油锅（比平炒菜时多点油），大火烧热，下腰花翻炒二三十秒关火，将腰花盛出，倒出多余的油，留少量油在锅里。

步骤7

用生抽，盐、淀粉、白胡椒粉、两滴陈醋和适量水调成芡汁。

步骤8

开小火烧热剩余的油，爆香姜蒜末，下所有的食材（包括腰花）翻炒，倒入之前准备好的芡汁转大火翻炒，待汁浓出锅。不要把汁收太干。

1.切好的腰花泡水时滴几滴白醋，更好地去除腥味。2.炒腰花时油要热，要快，不然炒出来的不滑嫩。3.鲜笋切片后要在盐水中煮几分钟。没有的可以不放或者用莴笋、胡胡箩卜等代替。