8寸原味戚风蛋糕

轻盈、细腻、湿润，这应该是戚风蛋糕应该有的口感

8寸原味戚风蛋糕的用料

步骤1

蛋清分离

步骤2

20g细砂糖和牛奶混合，并搅拌至糖融化无颗粒

步骤3

加入色拉油搅拌均匀

步骤4

低粉和玉米粉混合后，筛入饼搅拌均匀（不要过度搅拌，看不见白色粉末即可）

步骤5

蛋黄逐个添加饼搅拌均匀

步骤6

完成的蛋黄糊放一边待用

步骤7

蛋白中加入柠檬汁，加入1/3细砂糖开始打发

步骤8

泡沫细腻是再加入1/3

步骤9

出现明显纹路时候，加入剩下的1/3细砂糖

步骤10

打至硬性，如图的状态

步骤11

分三次把蛋白拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，快速均匀地拌好

步骤12

拌好的蛋糕糊入模，用刮刀垂直地在面糊中上下地带几下，去除大气泡，再在操作台上震一下

步骤13

入炉，放置烤箱中下层，先下火130度上火140度烤35分钟，然后调高温度上下火160度烤25分钟，出炉后摔一下，然后马上倒扣晾凉

1，根据个人烤箱的大小，蛋糕放的位置处于烤箱正中间 2，蛋糕是否烤熟？用牙签插入，如果没有带出湿润的组织，即为熟，各人烤箱温度不同，具体灵活掌握

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