可可双色吐司的正宗做法、高筋面粉、水、白砂糖、黄油、可可粉、温水、食盐、酵母怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可双色吐司的用料

高筋面粉 250g

水 170g

白砂糖 35g

黄油 30g

可可粉 15g

温水 5ml

食盐 0.25小勺

酵母 1小勺

可可双色吐司的做法

步骤1

制作中种。0.5小勺酵母溶于100g水，和150g高筋面粉揉成粗糙面团，室温下醒发到两倍大。

步骤2

把白砂糖和食盐放进面包机桶的两角，倒进余下的水和面粉，把中种面团撕成小块，放进面包机桶，洒上余下的0.5小勺酵母。启动第一个揉面程序。

步骤3

加入黄油，启动第二个揉面程序，揉面结束时面团达到拓展阶段，可以轻松拉出具有延展性的薄膜。

步骤4

把面团分成大小相近的两份，一份加入15g可可粉和5ml的温水，揉成可可面团。室温下醒发到两倍大。

步骤5

醒发好的面团揉压排气，白色面团滚圆压平，放上可可面团。

步骤6

用白色面团包起可可面团，收口捏紧朝下放置，松弛五分钟。

步骤7

面团压平，擀成牛舌状或者长方形。

步骤8

从一边卷起，收口捏紧朝下放进吐司模具中，醒发至模具的8分满。面团擀大，从短边卷起；擀得小，从长边卷起。

步骤9

带盖的吐司模具，需要烤箱195度预热，中层烤30-35分钟左右。不带盖的模具温度须减低5-10度。