炸酱茄子拌饭

炸酱茄子拌饭的用料

步骤1

将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀；

步骤2

炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟；

步骤3

然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱；

步骤4

加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干；

步骤5

炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁；

步骤6

炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮；

步骤7

关火，将茄子捞起滤去油分；

步骤8

将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。

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