干锅扁尖牛腩的正宗做法、牛腩、盐腌扁尖、花椒、八角、葱、姜、干红辣椒、香叶、冰糖、生抽、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

干锅扁尖牛腩的用料

牛腩 400g

盐腌扁尖 500g

花椒一小把

八角两颗

葱一段

姜一小块

干红辣椒五个

香叶一片

冰糖适量

生抽适量

料酒适量

干锅扁尖牛腩的做法

步骤1

牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用

步骤2

盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次

步骤3

反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段

步骤4

切成小段之后，用手挤干水分，备用

步骤5

锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿

步骤6

放入牛腩块，翻炒至肉块变色

步骤7

倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色

步骤8

放入扁尖，翻炒

步骤9

翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可

步骤10

大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟

步骤11

转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了

干锅扁尖牛腩的烹饪技巧

说说盐腌扁尖：本来是要去买笋干的，但6月时苏州雨水较多，干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”，嘿嘿，那就冬天帮俺再买呗！盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。