可可杏仁的正宗做法、高筋面粉、砂糖、改良剂、老面团、盐、酵母、芝士味粉、全蛋、奶油、柚子皮丁、苦甜巧克力、可可杏仁酱、杏仁粉、绵白糖、沙拉油、奶油、可可豆粉、玉米粉、蛋清、糖粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可杏仁的用料

高筋面粉 500g

砂糖 90g

改良剂 5g

老面团 200g

盐 7.5g

酵母 10g

芝士味粉 10g

全蛋 250g

奶油 250g

柚子皮丁 150g

苦甜巧克力 500g

可可杏仁酱适量

杏仁粉 25g

绵白糖 50g

沙拉油 25g

奶油 15g

可可豆粉 15g

玉米粉 30g

蛋清 55g

糖粉 50g

可可杏仁的做法

步骤1

将所有面团材料(高筋面粉：500g，砂糖：90g，改良剂：5g，老面团：200g，盐： 7.5g，酵母：10g，芝士味粉： 10g，全蛋：250g，奶油：250g，柚子皮丁：150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。

步骤2

将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右。

步骤3

将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时。

步骤4

将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟。

步骤5

将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内。

步骤6

以温度30℃、湿度80%醒发一小时。

步骤7

醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料(杏仁粉：25g，绵白糖：50g，沙拉油：25g，奶油：15，可可豆粉：15g，玉米粉：30g，蛋清：55g)一起搅拌均匀即可)。

步骤8

放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。

步骤9

冷却后，在表面撒上糖粉即可。