曼步厨房 - 酸菜鱼的正宗做法、鱼肉、酸菜、姜、蒜、葱、香菜、花椒、辣椒、胡椒粉、蛋清怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

鱼肉 600g

酸菜 1包

姜如:1勺

蒜

葱

香菜

花椒

辣椒

胡椒粉

蛋清

酸菜鱼的做法

步骤1

材料：鲶鱼鱼柳3片，酸菜1包（店里有卖的就这么1种，没得挑！），姜，酸，葱，香菜，花椒，干辣椒，胡椒粉，蛋清2个

步骤2

把鲶鱼切片，尾部朝向左手平放在菜板上，左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去，不能前后拉切，要一次就片掉。这样的鱼片完整，不容易碎。切好的鱼片用少许酒，盐，胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟，不能放淀粉，不然烧好的汤就很浑浊；

步骤3

将姜葱蒜，以及花椒跟干辣椒爆香

步骤4

以后加入酸菜一起炒2分钟

步骤5

加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟，仍然开小火

步骤6

把鱼片一片一片放入锅中，动作轻但是要快，不然第一片鱼熟了还没放完。

步骤7

继续

步骤8

全部放完后轻轻地搅一下，调味即可出锅，撒上一大把香菜，这个叫香啊！！当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量......

步骤9

成品