豆角焖面的正宗做法、细湿面、豆角、瘦肉、小葱、姜、花椒油、八角、番茄酱、蒜瓣、老陈醋、芝麻油、香菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆角焖面的用料

细湿面 5两

豆角 10根

瘦肉小块

小葱 1棵

姜 6片

花椒油 1勺

八角 1个

番茄酱 2勺

蒜瓣 8瓣

老陈醋 3勺

芝麻油 1勺

香菜

豆角焖面的做法

步骤1

将豆角洗净，切（折）成1寸小段。葱切小段，姜切片。

步骤2

将买的细湿面浇一点油搓一下。

步骤3

瘦肉切成肉丝，用黄酒、酱油（可稍微多点）、盐腌15分钟。

步骤4

做小料：将蒜瓣捣碎，香菜切末。蒜末和香菜末都放入小碗中，倒醋，再加香油。

步骤5

在锅里加油烧热，放入少许葱丝、姜片、花椒油，然后放入腌好的肉丝翻炒，肉丝略熟后倒入豆角段翻炒，放盐、酱油（盐、酱油多点）。待豆角半熟时在锅里加入八角和蕃茄酱，翻炒下后再加入1小碗水（水以刚漫过豆角为宜）。盖上锅盖。

步骤6

等锅中的水沸腾变成菜汤后，盛出一小碗菜汤。（保证锅里还有稍微低于豆角的菜汤，否则会干锅）

步骤7

灶改小火，将拌过油的细湿面一层一层铺到豆角上焖。焖到锅中菜汤只剩2cm高度时，就把刚才倒出的小碗菜汤均匀的沿锅边倒入锅中，再盖上盖子继续小火焖。焖20分钟左右基本都熟了后用筷子将焖面和豆角搅拌均匀。

步骤8