凉拌鲜坛紫菜

坛紫菜在本地叫坛菜，因产于平潭县海坛岛而得名。虽然福州与平潭县比邻，却很少看到卖鲜坛菜的，上网查了，只有干坛菜卖。过去买的鲜坛菜都很老，要煲才会烂。第一次买到这么嫩的鲜坛菜，大喜过望，第二天再去买，小贩已不见踪影。这道菜做起来很简单，但要做好不易，关键在于坛菜要嫩，而嫩的鲜坛菜可遇不可求。鲜坛菜的口感很奇妙，软软的、薄薄的，有点弹性，有点粘性。