双色皮冻的正宗做法、肉皮、精盐鸡粉料酒老抽生抽、花椒大料干辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双色皮冻的用料

肉皮 1斤

精盐鸡粉料酒老抽生抽适量

花椒大料干辣椒适量

双色皮冻的做法

步骤1

新鲜肉皮清水浸泡去除血水，刮净毛茬及油污。

步骤2

锅中坐水，凉水下肉皮烧开撇去浮沫，煮2--3分钟捞出过凉水，剔去肉皮上的肥油，再次刮净表面的油污。

步骤3

切成细条，开水焯水去油捞出。

步骤4

用不锈钢锅坐水，下入肉皮，烧开后加入葱段姜片，开锅后小火煮约两小时，加精盐，鸡粉调好口味。捞出肉皮及葱姜，肉皮汤过罗放在干净容器内，凉了既成皮冻。

步骤5

捞出的肉皮接着下锅，加开水，花椒大料精盐老抽调色，再煮约一小时，倒入干净容器晾凉成皮冻即可。

步骤6

将透明的皮冻切片，摆在盘子的一端，将有色切片的装在另一端即可。

步骤7

葱末蒜末杭椒切圈加入生抽米醋香油调成味汁一起上桌。

1 肉皮一定刮净表面的油污，做好后不腥不腻。 2 无色皮冻开锅后小伙煮，汤是开非开，火大了汤色发白，做成后才能透亮。