酥炸龙头鱼

龙头鱼，又名龙头扣，俗称“水潺鱼”。软软乎乎的，被人戏称为“鼻涕鱼”。一般采用红烧烹调，或佐以豆腐做汤羮，龙头鱼味道鲜美，营养丰富。本菜品将软软乎乎的龙头鱼挂面糊经油炸，外脆里嫩，佐以番茄沙司蘸食，别有一番风味。