天使蛋糕

天使蛋糕的用料

步骤1

烤箱预热180度，将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。

步骤2

蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白丞三角状但不滴落），再加入朗姆酒打均匀。

步骤3

将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。

步骤4

将模具中抹上油防止粘黏，把打匀的蛋白糊一勺一勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，（我用电饭锅做的），在放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有粘沾到蛋糕液即可。

步骤5

将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀的撒上糖分。（可以省略糖分），我用的电饭锅上面有做蛋糕的档，所以直接就蒸了，嘿嘿

如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒代替，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香

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