素京酱肉丝的正宗做法、平菇、姜、番茄沙司、甜面酱、蚝油、盐、白糖、熟白芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

素京酱肉丝的用料

平菇 500克	姜 1小块
番茄沙司 1汤匙（15ml）	甜面酱 2汤匙（30ml）
蚝油 2汤匙（30ml）	盐 1/2茶匙（约3克）
白糖 1/2茶匙（约3克）	熟白芝麻随意

素京酱肉丝的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

平菇摘成片洗净，锅中倒入清水，大火煮开后，放入平菇焯烫3分钟左右，待平菇变软后捞出，过冷水沥干。

步骤3

把平菇用手撕成3毫米宽的细丝。姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司，甜面酱，蚝油，盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用。

步骤4

锅烧热，倒入油用大火加热，待油7成热时，放入姜丝炒香，然后放入平菇丝。

步骤5

用中火煸炒大约5分钟左右。

步骤6

炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干，边缘焦黄后倒入酱料炒匀，随后撒上白芝麻即可。

素京酱肉丝的烹饪技巧

1.这是一道用蘑菇做的素菜，口感和口味都很像京酱肉丝。而且非常的下饭哦。 2.平菇要整片焯烫后过凉水后再撕成细丝，不要先撕成细丝后再焯烫，那样的话蘑菇的味道吃起来味道没那么香了。 3.酱料的比例是1:2:2（番茄沙司：甜面酱：蚝油），然后尝尝再酌量加盐，因为甜面酱和蚝油有的时候咸度也不同，如果咸度够了，就不用加配方中的盐了，但糖要加的。 4.平菇丝一定要用中火在锅中耐心煸炒到水分蒸发，边缘焦黄，那样的话，蘑菇才不会水塌塌的，而是稍微有些韧性，口感会更像肉肉哦。