贵州苗族酸汤鱼的酸汤制作之米酸（基础酸汤）

贵州苗族酸汤鱼的酸汤制作之米酸（基础酸汤）的用料

江米（黏米）

淘米水

步骤1

将江米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟

步骤2

待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母

步骤3

将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。

步骤4

一直循环到第七天酸味就出来了，闻着就有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。

日常保存的时候保持温度为26左右，切记里面不能有油和盐

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