土豆红烧肉的正宗做法、五花肉、土豆、姜、白砂糖、八角、桂皮、香叶、葱、干辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

土豆红烧肉的用料

五花肉

土豆

姜

白砂糖

八角

桂皮

香叶

葱

干辣椒

土豆红烧肉的做法

步骤1

五花肉去血'冷水+料酒下锅烧开'撇去浮沫

步骤2

将五花肉切四方块'我通常切的比较小'因为这样熟的比较快哈

步骤3

锅中放少许油烧开'下五花肉翻炒至变色'油少放一点就可以'可以多炒一会'去油'这样做好的五花肉才会肥而不腻

步骤4

炒糖色'热锅凉油'下白砂糖'油热后转中火'白砂糖融化---变红---起泡---变红' 将五花下锅翻炒至上色'

步骤5

加入开水'水量没肉就可以'加姜片'八角'半截桂皮'两片香叶'葱'干辣椒'几滴醋'大火烧开'转小火慢满煮'如果时间充裕可以多加点水'毕竟红烧肉越煮越嫩'而且后面放土豆的话会比较吸水'

步骤6

水煮掉三分之二时'土豆去皮切滚刀块加盐鸡精下锅转中火一块煮'最后大火收汁即可

炒糖色的时候最好用白砂糖或者冰糖'绵白糖下锅就化火候不容易掌握'另外'土豆下锅的时候加一块红腐乳'味道妙不可言'