奶瓶焦糖布丁的正宗做法、细砂糖、冷水、热开水、牛奶、鸡蛋、香草精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶瓶焦糖布丁的用料

细砂糖（焦糖液）60克+（布丁液）30克

冷水 25克

热开水 20克

牛奶 250毫升

鸡蛋 2个

香草精 3滴

奶瓶焦糖布丁的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

首先制作焦糖液。锅中倒入冷水和60克细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌，当看到水的边缘呈现淡淡的黄色，把火稍关小些，并将锅中的液体轻轻摇晃几下。一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味时即可关火。带上隔热手套，迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。（往焦糖中倒入开水时，会瞬间产生的蒸汽温度很高，一定要带好隔热手套，以防烫伤）。

步骤3

把焦糖液趁热用勺子舀入小奶瓶中，并在桌上轻磕几下，让焦糖液在瓶底保持平整，备用。

步骤4

接着制作布丁液。将鸡蛋打散，加入30克细砂糖搅拌均匀。锅中倒入牛奶，加入香草精，煮到80度左右，关火，降温至不烫。

步骤5

将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过筛一次。

步骤6

将蛋奶液倒入装有焦糖液的小奶瓶中，焦糖应该已经在瓶底凝固了。将小奶瓶放入烤盘中，并在烤盘内倒入1—2厘米高的热水。放入预热好160度的烤箱，中层，上下火，烤约40分钟左右即可。

奶瓶焦糖布丁的烹饪技巧

1、熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。也请不要随意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量，否则熬不出棕红的焦糖色。 2、蛋奶液过筛，是为了使布丁的口感更顺滑、细腻。 3、往小奶瓶中倒入焦糖液时，动作一定要快，否则焦糖液还没倒完就已经凝固了。一旦凝固，请在小火上加热片刻，就可重新变成液体。 4、布丁采用水浴法烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。 5、牛奶一定要降温至不烫才能倒入蛋液中，否则蛋液就变成蛋花了。