原味贝果的正宗做法、高筋面粉、酵母、糖、水、黄油、清水、白砂糖、小苏打、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

原味贝果的用料

高筋面粉 250克

酵母 3/4小勺

糖 8克

水 140克

黄油 5克

清水 1000克

白砂糖 50克

小苏打少许

盐 1小勺

原味贝果的做法

步骤1

把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油，将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。

步骤2

将面团分割成80克/个，松弛2分钟。

步骤3

将分割好的面团擀成椭圆形。

步骤4

将椭圆形面饼横放，三折（如图4），每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。

步骤5

将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿

步骤6

用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合。

步骤7

把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧。

步骤8

把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟。趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开。

步骤9

把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒。把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟。

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。刚出炉的贝果非常好吃，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。