三菌发面肉饼

最近的三周都在做发面饼，迷恋这种发面的膨松感，更喜欢不断更换馅料带来的创造感。有空您也试试？另外，我发面采取的是头天晚上发面，第二天一早做饼的方式，不会耽误吃早餐，整个过程又好控制。

三菌发面肉饼的用料

自发粉 250g

水适量

黑木耳、香菇、平菇适量

肉馅 200g

酵母 3g

五香粉适量

豆瓣酱汤匙一勺

盐 3g

食用油适量

香油适量

三菌发面肉饼的做法

步骤1

温水加上3g酵母化开

步骤2

搅拌均匀的酵母水和面，面要软硬适中，适当稀一些为宜。

步骤3

在室内发酵1小时以上，面团发到约膨胀到2倍大时，置入冰箱冷藏。

步骤4

第二天早上取出回温约半小时，在面团回温时，准备肉馅200g，加入黑木耳、香菇、平菇碎末。（木耳和香菇凉水泡发，平菇购买新鲜的即可），加入3g盐、适量五香粉、一勺豆瓣酱，将肉馅搅拌上劲，馅不要太稀为宜。

步骤5

面团醒发后切成长条，再分别处理成小剂子，一定用食用油抹在面板上处理面团，这样做出来的饼出锅后才更柔软。小剂子按压成面饼，包入馅料，包好后压成圆饼。

步骤6

电饼铛不必抹油，预热后，饼子入铛烤制，5分钟后反面，等两面煎熟、呈焦黄色即可出锅。

步骤7

成品装入小筐放凉食用。

1 和面要注意软硬适中，稍稀为宜。 2 肉馅以无汤为宜，方便烤制时不易露馅 3 发面时一定在面盆上覆盖保鲜膜，面不会变硬，可保持柔软。包括在处理面团时也注意随时覆盖保鲜膜。