椿芽豆腐汤

香椿头这几年在苏州大行其道。从前，很多苏州人是不吃香椿头的，说有一股“瘪蚤”味。一年只在初春时，摘几个新芽，炒一份鸡蛋，全家人尝尝新而已。从菜市场买回一扎香椿芽，回家要“拣”一点，剔除较老的，只留掐得动的，俗话说：掐得动则吃得动，这也是拣菜的一个标准。用椿芽来滚汤，的确美味无比，汤汁不但清淡，且唇齿留香呐！