重庆辣子鸡的正宗做法、三黄鸡、香葱、干红辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、白糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

重庆辣子鸡的用料

三黄鸡 1000克

香葱一把

干红辣椒适量

花椒适量

姜一块

蒜 3、4瓣

料酒适量

盐适量

白糖适量

重庆辣子鸡的做法

步骤1

整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

步骤2

干辣椒剪成小段。

步骤3

葱切末、姜切片、蒜切片，

步骤4

锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，

步骤5

炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

步骤6

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

步骤7

再蒜片、姜片爆香，

步骤8

这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，

步骤9

倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。

步骤10

继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

重庆辣子鸡的烹饪技巧

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。