红烧腊鱼的正宗做法、腊鱼、花椒、桂皮、小葱、玉米淀粉、凉开水、开水、红烧酱油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧腊鱼的用料

腊鱼 1块

花椒 20粒

桂皮 1小块

小葱 1段

玉米淀粉 5茶匙

凉开水 100ml

开水 400ml

红烧酱油 3大勺

红烧腊鱼的做法

步骤1

腊鱼室温解冻，剁成大块；

步骤2

桂皮洗净，葱切小段；

步骤3

锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；

步骤4

淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；

步骤5

腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；

步骤6

锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；

步骤7

将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；

步骤8

倒入红烧酱油；

步骤9

倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

红烧腊鱼的烹饪技巧

1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤； 2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干； 3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味； 4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿； 5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。