重料版【手抓羊肉】的正宗做法、lamb shoulder shank、砂仁、花椒、白豆蔻、香叶、小茴香、草果、丁香、高良姜、姜、料酒、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

手抓羊肉的用料

lamb shoulder shank 2根

砂仁 2个

花椒约2汤匙

白豆蔻 2个

香叶 1片

小茴香半汤匙

草果 1个

丁香 3个

高良姜 1块

姜 6片

料酒

盐

手抓羊肉的做法

步骤1

羊肉洗净（用的是lamb shoulder shank~我也不确定该如何翻译~前小腿？），焯水备用

步骤2

砂仁2个，花椒大约2汤匙，白豆蔻2个，香叶1片，小茴香半汤匙，草果1个，丁香3个，高良姜1块，姜6片（英国的肉不放血~还是做香料版的好~可以装在纱布袋里面做成香料包~我没有~直接放一起煮了~）

步骤3

焯水后的羊肉和香料放在一起~加入少许料酒后加水至没过羊肉~ 电高压锅牛羊肉档压一遍后自然放气~开盖加盐~搅匀后放置过夜（入味）

步骤4

第二天取出切片，直接吃或蘸椒盐均可（喜欢吃比较软的~压得烂~要切厚片~或者用手撕的也行）

手抓羊肉的烹饪技巧

手抓羊肉~顾名思义是一边用手抓着一边切着吃~ 一想到这个菜名~眼前总能浮现出一派豪迈的景象~原始。本真好的羊肉不需要添加过多的作料~用以花椒和姜去腥提味即可~ 可惜的是我生长在并不盛产羊肉的南方~无缘这种最淳朴的料理法~ 我所吃过的~是加了比较多香料的版本~ 这次买了四根shoulder shank~思来想去还是下了猛料~ 毕竟英国的肉都不放血~怕是不多下料的话吃起来会有些杂味儿~ 刚回学校~一换环境又进入拍照困难模式~拍得一团乱是一件很遗憾的事情~