烧丸子的正宗做法、猪肉馅（肥三瘦七）、鲜荸荠、生鸡蛋、干淀粉（玉米淀粉）、馒头、精盐、酱油、料酒、胡椒粉、花椒大料香叶干辣椒陈皮、葱段姜片、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

烧丸子的用料

步骤1

1. 猪肉馅荸荠剁碎生鸡蛋葱姜水精盐酱油（少量）干淀粉加入容器（葱姜加少量精盐，清水泡半小时即成葱姜水）

步骤2

馒头切小丁。

步骤3

将以上料搅拌在一起，用手摔打上劲，制成丸子馅。

步骤4

锅坐火上，色拉油烧至六成热，肉馅挤成直径3---4厘米的大丸子下油锅炸，炸到外皮变硬时，捞起，用锅铲将丸子敲得有小裂缝，复炸。

步骤5

炸成金红色时捞出。

步骤6

砂锅做火上，将大丸子放入，加入开水，葱姜料酒酱油精盐白糖胡椒粉花椒大料香叶干辣椒大火烧开后，转小火炖1小时，加鸡粉即可。

步骤7

出锅装盘。

步骤8

特点丸子松软而不碎。

1 肉馅的关键：肉馅:鸡蛋：干淀粉的比例为1斤：1个：1.5---2两。淀粉多了出来的丸子发硬，不松软。 2 淀粉一定用玉米淀粉，土豆粉炸出来的丸子硬。 3 炸丸子时外皮硬时用手勺或者锅铲敲出裂缝复炸，烧出来的丸子入味好吃。