戚风蛋糕的正宗做法、A：沙拉油、A：牛奶、A：细砂糖、B：低粉、B：玉米粉、B：泡打粉（可选）、C：蛋黄、C：全蛋、D：蛋白、D：糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

A：沙拉油 50g

A：牛奶 50g

A：细砂糖 20g

B：低粉 90g

B：玉米粉 13g

B：泡打粉（可选） 5g

C：蛋黄 60g（～4个）

C：全蛋 1个

D：蛋白 150g（～4个）

D：糖 75g

戚风蛋糕的做法

步骤1

把材料A 搅拌均有至糖溶

步骤2

筛入材料B 的所有粉类。翻拌均匀（大家都知道做蛋糕不能画圈搅拌吧！就不重复了）面粉容易吸油，所以在这步时，不需要费很大的劲搅拌。

步骤3

打散材料C的所有鸡蛋，分三次加入材料A+B，直至蛋黄糊光滑。

步骤4

材料D，蛋白分次加糖打至硬性发泡！

步骤5

分出一半打好的蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀（边搅拌边转动盆子），再把所有面糊倒入剩下到蛋白中。搅拌均匀！

步骤6

倒入准备好的蛋糕模中，先拿筷子从中心画圈至边缘，再震一下，可以震出更多到气泡！（我用的是不沾模，所以拿筷子涂点蛋糕糊在蛋糕模壁上，可以防不沾！）

步骤7

烤箱中层，165度， 45分钟！

一般戚风蛋糕做蛋黄糊时，都是先打发蛋黄和糖，再加油，牛奶，最后才是面粉！我试过无数次，还是觉拌面粉时有面疙瘩！所以我就倒过来试着！发现容易多了，也能达到同样的效果！