酥香小面包的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、无盐黄油、细砂糖、盐、酵母粉、全蛋、水、无盐黄油、糖粉、低筋面粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酥香小面包的用料

高筋面粉 100g

低筋面粉 10g

无盐黄油 10g

细砂糖 15g

盐 1/8g

酵母粉 2g

全蛋 8g

水 60g

无盐黄油 20g

糖粉 13g

低筋面粉 8g

酥香小面包的做法

步骤1

面团：高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g 奶酥：无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g

步骤2

黄油中加入糖粉；

步骤3

先用橡皮刮刀搅拌均匀；

步骤4

再用打蛋器打至发白膨大；

步骤5

加入低粉；

步骤6

继续打至奶油糊状；

步骤7

将奶油糊放入保鲜袋，全部挤向一角。

步骤8

将除黄油外的所有材料放入盆中，揉成面团；

步骤9

加入黄油，将面团揉至出膜；

步骤10

面团收入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵；

步骤11

将面团在室温下发酵至两倍大；

步骤12

发酵好的面团排气，等量分割为四份，滚圆；

步骤13

盖上保鲜膜，松弛15分钟；

步骤14

松弛后的面团整成橄榄形，放入烤盘进行最后发酵；

步骤15

发酵好的面团刷一层蛋液；

步骤16

挤上奶酥，烤箱预热200度，放入中层烤15分钟即可。

1．做甜面包的面团揉至扩展阶段即可，不必到完全状态； 2．第一次发酵面团的时间视室温而定，发至两倍大即可，不要发酵过度； 3．奶油糊装入保鲜袋时，注意小心排除空气，以免将保鲜袋挤破； 4．如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鲜袋； 5．天热奶油糊容易融化，如果不好挤，可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。