京酱肉丝的正宗做法、里脊丝、京葱葱白、豆腐皮、清水或者高汤、甜面酱、生抽、料酒、淀粉、盐、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

京酱肉丝的用料

里脊丝 50克

京葱葱白 3段

豆腐皮适量

清水或者高汤适量

甜面酱 3汤勺

生抽 2汤勺

料酒 1汤勺

淀粉 1汤勺

盐 1茶匙

白糖 1茶匙

京酱肉丝的做法

步骤1

里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

步骤2

京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

步骤3

肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

步骤4

锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

步骤5

锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

步骤6

调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

步骤7

防走失，不迷路

吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。 1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。 2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。 3.这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。