醉猪蹄

野兽派川菜之三十三【醉猪蹄】不二食堂 …… 琢磨着醪糟能不能和比较油腻的东西搞在一起可以去油腻吗？醪糟会不会贴在肉肉上很恶心呢？或者干脆走安全牌用啤酒炖就好我犹豫了一会儿还是想验证下自己的想法于是醪糟加啤酒 “醉”猪蹄呈现给大家主味甜一点点辣软糯鲜香我家黄小姐不知不觉干掉一碗我只吃了两块但是觉得特满足铺子：「不二食堂」 #戳链接#

猪蹄的用料

猪蹄

醪糟

啤酒

香菜

小米椒

八角

冰糖

盐

生抽

老抽

花椒

胡椒粉

豆瓣酱

油

鸡粉

猪蹄的做法

步骤1

猪蹄斩块，焯水，去血沫

步骤2

醪糟腌制猪蹄，约半小时

步骤3

油热，入姜蒜末，花椒炒香，入猪蹄翻炒，入啤酒

步骤4

调味：生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉，冰糖，豆瓣酱，八角

步骤5

加盖，中火慢炖，约半小时，汤汁收浓

步骤6

倒入高压锅，半小时

步骤7

起锅前加小米椒圈，香菜

猪蹄的烹饪技巧

1.其实我觉得吧，醪糟腌不腌都没什么关系了，因为为了除血沫，猪蹄已经过了水，怀疑腌制无效 2.啤酒买一般的玻璃瓶啤酒就可以了，我就买的青岛，￥4.8 3.汁要浓到差不多装盘都没问题的地步，才能进高压锅，否则水就多了 4.香菜或者葱，看自己喜好