肉片芥兰小炒的正宗做法、精肉、芥兰、姜、酱油、料酒、葱白段、盐、糖、蒜、油、蒸鱼豉油、蔬之鲜、淀粉、白酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉片芥兰小炒的用料

精肉 300克

芥兰 400克

姜一片

酱油少许

料酒少许

葱白段少许

盐适量

糖少许

蒜两瓣

油适量

蒸鱼豉油少许

蔬之鲜少许

淀粉两小勺

白酒少许

肉片芥兰小炒的做法

步骤1

精肉洗净切薄片，放入容器加入少许盐、少许糖，黄酒、淀粉、头道鲜（酱油），用手抓至肉均匀挂浆，放置腌制20分钟。

步骤2

洗净，用水焯下，芥兰茎和叶子分开，叶子不用焯水

步骤3

洗净的芥兰叶子备用

步骤4

葱白、蒜、姜、备用

步骤5

芥兰焯完水，用冷水过下沥干备用，坐锅放适量油，油七分热放入肉片翻炒，待肉变色放少许老抽上色，起锅装盘备用

步骤6

锅内放适量油，油五分热放入蒜翻炒接着加入姜和葱白翻炒爆香

步骤7

蒜、姜、葱，爆香后接着放入芥兰（包括叶子）一起大火翻炒，炒炒会发现有点干了，加入少许水翻炒，放入少许白久，盖上锅盖1分钟，放入少许蒸鱼豉油翻炒，加入肉片翻炒，然后根据自己的口味加入盐，蔬之鲜，少许糖（提鲜用，不要放多了）

步骤8

起锅前放入一些水淀粉勾薄芡，让芥兰吃上去味道更浓郁

肉片芥兰小炒的烹饪技巧

1、有很多人不喜欢芥兰的味道，所以炒之前先用水煮下，一方面可以去掉点芥兰本身的生苦味，再就是炒的时候容易熟。 2、炒好用少许水淀粉挂下薄浆，这样使芥兰吃上去比较入味，芥兰直接炒不太容易入味，勾一点薄芡，吃上去会比较有味。3、特别要说的是薄芡喔，不要勾太多了，就不好看也不好吃了，只要有一点点就好了，让清汤汁捎带一点点粘稠就可，看上去还如清汤般，但色泽更亮一点。