辣子炒肉

我喜欢先煸炒肥肉，炒出肥油做菜特别香~真奇怪，为什么小时候特别讨厌肥油的味道。。。

辣子炒肉的用料

肉片（我用的前后腿肉）

肥肉（把肥的部分单独切下）

青椒（辣子）

葱姜蒜

十三香

生抽

辣子炒肉的做法

步骤1

肉片不能切太薄，当然太厚也不行。。。大概2,3毫米的厚度吧（也不是很精确要求，按自己喜好来吧）。我一般喜好把肉先弄点生抽，料酒，淀粉什么的腌一下，这样炒出来更嫩些。其实不腌也行。

步骤2

肥肉部分切小，用油煸炒出大油，下姜，肉片，翻炒至78分熟时，放入辣子，蒜和葱，加入盐，生抽，十三香，翻炒出锅即可。一定要大火爆炒才香！

辣子炒肉的烹饪技巧

这个菜其实简单实用，除了辣子（青椒）还可以改用（或直接加入）葱段（类似葱爆肉），或者笋片之类，自由组合。生抽家里一直用海天的特级金标生抽，我不是打广告啊，但是这个生抽真的味道特别好，自从腌制萝卜干咸菜后就爱上他了。每次超市有活动都多买几瓶屯着。。。这个生抽的特点就是特别的鲜，蛋炒饭出锅前淋上一点就增味儿不少哦！有次炒饭，鸡蛋里忘记放盐，最后放了点儿生抽，结果老公赞不绝口~ 十三香我平时炒菜炖肉都喜欢多少放一点，香料吗，总是能提味儿的感觉。