老式面包的正宗做法、高筋面粉、牛奶、即发干酵母、细砂糖、低筋面粉、高筋面粉、无盐奶油、牛奶、全蛋、盐、奶粉、细砂糖、低筋面粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老式面包

有段时间没做面包了，好次的面包，忍不住来跟风啦~~ 特别是豆豆妈说的：“一句话，灰常好吃！”让我加快了跟风的步伐，\(^o^)/~ 包包确实好次，软软的，还带给了外婆一些~~

老式面包的用料

高筋面粉 90克

牛奶 120克

即发干酵母 4克

细砂糖 12克

低筋面粉 60克

高筋面粉 90克

无盐奶油 24克

牛奶 33克

全蛋 39克

盐 3克

奶粉 12克

细砂糖 30克

低筋面粉 60克

老式面包的做法

步骤1

将主料所有材料放在一起混合后，盖上保鲜膜进行发酵。

步骤2

发酵至面团膨胀又回落，轻轻挑起，内部呈蜂网状即可。（我早上混合好面团后发酵至中午这样，约3-4小时。）

步骤3

将发酵好的面团加辅料除了无盐奶油所有材料混合，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右。

步骤4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

步骤7

松弛后的面团擀成椭圆状，翻面后两边各向中间三分一处内折。

步骤7

将面团搓成锥形。

步骤8

将面团擀成长长的三角形状。

步骤10

发酵好的面团，表面抹上蛋液，放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟（中下层）出炉后，移到烤网上放凉。

步骤11

面团分割50克的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。

步骤15

从上往下卷起，收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内，进行最后发酵。