面点师课程-鲜肉包（猪肉大葱馅）

鲜肉包的用料

步骤1

将猪肉剁成馅，加入酱油，姜末，盐，味精拌匀，再加入清水250克，顺一个方向搅拌，直至肉馅呈粘稠状，然后放上葱花，麻油，拌匀待用

步骤2

将面粉放在案台上，开成窝形，加入面肥，小苏打，温水和成面坯，揉匀揉透，稍醒

步骤3

将醒好的面坯搓成长条，揪成约35克的剂子，擀成圆形皮子，左手托皮，右手用馅尺抹约30克的馅心略收拢，用右手拇指和食指沿边提褶收口，成圆形包子

步骤4

将包好的生坯稍醒片刻，放入屉内旺火蒸制10分钟左右

风味特点：色泽洁白，外形褶匀美观，皮薄馅嫩，口味鲜咸香。制作要点：1制馅加水时，要边加边搅，多次少量，不要一次加太多水，保证馅心油润鲜嫩。2皮均馅正，提褶均匀，不漏汤汁。

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