四川辣子鸡的正宗做法、童子鸡、干辣椒、料酒、糖、胡椒粉、盐、陈皮、蒜、姜、花椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

四川辣子鸡的用料

童子鸡 1只

干辣椒适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉少许

盐少许

陈皮适量

蒜少许

姜 1块

花椒少许

四川辣子鸡的做法

步骤1

将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用

步骤2

鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味

步骤3

锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

步骤4

当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

步骤5

这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可

四川辣子鸡的烹饪技巧

1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡 2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛 3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备 4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅 5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。