朴素坚果巧克力蛋糕

之所以叫朴素是因为我的这款甜度低，是一般方子的50-60%，但口感依然很棒。戚风蛋糕通常失败率极高，经过了要么不长高，要么开裂，要么不熟等N多失败，终于成功，带着怕怕的，吓吓的心情吃了一口，真的超美味，一口气和老公吃了一整个，又做了一个，原来自己也能做出蛋糕店的口味，请大家分享！

朴素坚果巧克力蛋糕的用料

低筋粉 100克

蛋白 5个(161克)

蛋黄 5个

白砂糖 60克

黑巧克力碎 10克

核桃碎 10克

葡萄干 10克

玉米油 60克

盐 2克

水 100克

苏打粉 2克

朴素坚果巧克力蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋黄加水搅匀(注意尽量別起泡)后，加油再搅匀。

步骤2

所有粉类过筛至少两次，第三次筛入蛋黄糊里。

步骤3

上下翻拌或划之字形，千万别刮圈，不然会出筋，我几次失败都在这一步上。

步骤4

冷藏后的蛋白先加入柠檬汁，然后分三次加入白砂糖和盐，见图示，第一次是大泡泡时，第二次是细泡沬时，第三次是有纹理时。最后打至提起蛋头有尖角为止。

步骤5

分次将蛋白加入面糊，先加1/3，搅匀，再全部加入，搅至细腻。倒入活底模子。

步骤6

倒入模具，洒上干果搅一两下即可，不然会消泡。

步骤7

烤箱170度预热，上下火烤45分钟后取出。

步骤8

倒扣晾凉后脱模，切角食用。

1.本人不喜甜，所以喜甜的朋友白砂糖用量可乘以二，但实话说，朋友和老公都说我这甜感刚好，外面的太甜。2.千万不要搅拌面糊时划圈，否则很难成功，一定快速上下翻拌，匀了即可。3.蛋白的白砂糖一定分次加。