炸猪肉丸的正宗做法、五花肉、葱段姜片、鸡蛋、馒头、糖、盐、花椒大料、香叶桂皮、酱油、淀粉、鸡精、食用油、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炸猪肉丸的用料

五花肉 1千克

葱段姜片适量

鸡蛋一个

馒头半个

糖一大勺

盐一大勺

花椒大料适量

香叶桂皮少量

酱油两大勺

淀粉两大勺

鸡精适量

食用油 1千克

料酒适量

炸猪肉丸的做法

步骤1

五花肉去皮剁成肉馅，碎一点口感好。肥瘦7：3

步骤2

葱段、姜、大料、花椒、桂皮、香叶放入锅中煮水，水开后关小火再煮十五分钟后关火晾凉，去掉香料只留水备用。

步骤3

馒头微波炉烘干压成碎末备用。

步骤4

将香料水、碎馒头末、鸡蛋、料酒、淀粉、酱油、白糖、盐放入肉馅中向一个方向绞拌均匀。最好多绊一会肉馅才起劲，吃起来有弹性，筷子不顺手可以直接用手拌，效果更好。反正做丸子的时候也要用手。

步骤5

锅中放入油加热，用手取点肉馅在手心搓圆，手心上要抹少许油肉馅就不粘手了丸子会很圆很光滑。

步骤6

做出一个向油锅放一个，中火不要太大，炸成焦黄色捞出。

步骤7

丸子炸好后，锅中加少许水蚝油把丸子煮一下，（如果刚心急的可能里面没熟透，这样一煮就全熟了，吃起来也不会上火）。煮五分钟淀粉勾芡。装盘放上香菜成功。做一次可以吃好几顿，火锅和烩菜都可以放点来吃。

1、肉一定用刀剁碎，外面绞的肉口感不好。2、葱姜大料等一定要投前煮好水放凉，如果直接放入肉中一起绞拌，葱姜熟的快丸子熟的慢，葱姜会被炸糊丸子不好看，所以只用自制绸味水。3、馒头一定弄干才能压的很碎，口感才好，不放馒头肉会发干。4、炸的时候火不要太大，要不里面不熟，就不能一边炸一边偷吃。