冰皮月饼的正宗做法、紫薯、牛奶、白砂糖、糖粉、玉米油、糯米粉、粘米粉、澄粉、糖桂花、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

冰皮月饼的用料

紫薯 1000克

牛奶 370克

白砂糖 80克

糖粉 100克

玉米油 130克

糯米粉 150克

粘米粉 70克

澄粉 40克

糖桂花 20克

冰皮月饼的做法

步骤1

1000克紫薯洗净不要去皮喔。（不然蒸熟后会变色）上锅蒸，蒸到筷子能轻松戳进去就好了。

步骤2

紫薯去皮捣碎

步骤3

捣碎的紫薯放搅拌机打成泥（要加点水，不然打不动）。有耐心的多打几次，越细越好吃。

步骤4

不粘锅烧7成热，放入紫薯泥，分三次加入80克白砂糖，小火慢慢炒，这真的是个力气活。炒至水分减少加3次90克玉米油，继续炒。加入糖桂花继续翻炒炒到能揉成团就好了

步骤5

370克牛奶加一百克糖粉，四十克玉米油，拌匀。糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克，过筛拌匀。把之前的牛奶糊加入所有的分钟，拌匀静置40分钟。

步骤6

60克糯米粉，小火翻炒，炒出香味，有淡淡的黄色。（手粉就炒好了）。

步骤7

粉糊放锅里隔水蒸45分钟，迅速用筷子拌匀，搅的越多口感越好。面团凉透后备用

步骤8

30克紫薯馅搓成球备用，取20克面团，手上沾满手粉（防粘的）把馅料包紧，搓圆。模具放点手粉，把多余的倒掉，放入包好月饼。脱模冷藏四小时，就好了。