双皮奶的正宗做法、鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双皮奶的用料

鲜牛奶 500ml

鸡蛋 3个

白砂糖随意

双皮奶的做法

步骤1

准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。

步骤2

牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

步骤3

加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

步骤4

用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。

步骤5

把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

步骤6

到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

步骤7

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散。

步骤8

和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

步骤9

在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度。

步骤10

然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

步骤11

把双皮奶的碗盖上保鲜膜。

步骤12

冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。