私房宫保鸡丁的正宗做法、鸡腿肉、去皮生花生、土豆、葱姜蒜、尖红辣椒、花椒、白醋、老抽（特制调味酱料）、糖、味精（鸡精）、盐、淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

私房宫保鸡丁的用料

鸡腿肉一只大鸡腿	去皮生花生 100克
土豆一只	葱姜蒜适量
尖红辣椒、花椒少许	白醋一勺
老抽（特制调味酱料）少许	糖三勺
味精（鸡精）少许	盐少许
淀粉一勺

私房宫保鸡丁的做法

步骤1

鸡腿洗净；去骨、去皮，切丁；放一勺淀粉、少许黄酒（多了发苦）、盐味精，腌制片刻。

步骤2

土豆去皮，切丁，在开水锅里先煮软（直接靠在油里炸，很难达到酥软）

步骤3

起油锅，炸花生，从白到金黄，捞出沥干油。

步骤4

起油锅，葱姜蒜、花椒、尖红辣椒爆香（可以把料捞出，只留有香味的油），分别煸炒鸡肉丁（肉一发白就捞出）、土豆丁。

步骤5

鸡肉丁、土豆丁、花生放一起，加一碗左右水，加酱油、白醋少许，糖（多），盐少许，淀粉加水倒入，勾芡，翻炒，收汁，即可。

私房宫保鸡丁的烹饪技巧

1.酥软的土豆更美味，实现在开水中煮软会提供更多便利。 2.香料和调味品的用量依据自己喜好，白醋和糖是宫保鸡丁酸酸甜甜的关键，但是注意量，尤其是醋，要慢慢加，边尝味道。 3.鸡腿肉要嫩（腌制的步骤也让肉质更嫩），油锅一热，煸炒几下看到肉发白就捞起（因为事后还要一起煸炒） 4.勾芡要薄一点，少一点，快速翻动，否则容易结块，这一步让此道菜的汤汁更加粘稠香滑。