意式香草吐司

有幸参加台湾甜面包大赛冠军 @林育瑋老师在北京的不藏私分享会，按照老师分享的配方做出自己原先从没做过的一些很特别的很好吃的面包。这个吐司既可以单吃，也很适合做三明治，咸口的，橄榄油加香草混合的香味惹人食欲。

意式香草吐司的用料

神秘酵种

高粉 300g

盐 1g

低糖酵母 1g

水（30度） 300g

马斯卡彭奶油奶酪 50g

主面团

高粉 700g

细砂糖 40g

盐 20g

低糖酵母 4g

水（35度） 20g

水（3度） 300克

牛奶 100g

意式香草 4g

橄榄油 100g

意式香草吐司的做法

步骤1

准备好酵种的所有材料，因为是家庭制作，所以我只用了配方1/3的原料

步骤2

将奶油奶酪放入水中溶解（用打蛋器搅拌一会搅匀成稀稀的牛奶一样就行了）。加酵母和盐继续搅拌溶解

步骤3

倒入高粉搅拌均匀，室温醒发2小时。冷藏12小时后使用。

步骤4

制作主面团，先将酵母溶解于20g35度的水中，静置10分钟

步骤5

将第一天制作的全部酵种以及主面团的原料混合揉至扩展，表面光亮，面温26度，发酵60分钟。然后翻面30分钟。配方中的意式香草我用在超市买的可达怡罗勒干草碎，将橄榄油和香草混合先泡了一晚，让香草的香味更好的浸透到油中，吃起来就很香很香了

步骤6

分割面团，400g一个，中间发酵30分钟，然后整形成单峰吐司，最终发酵60-70分钟

步骤7

发酵结束，表面刷蛋液，放入已经预热到220/240度的烤箱中，25-28分钟。吐司盒不加盖，烤至稍微上色即加盖锡纸。我的烤箱不能上下分别调温，所以我放在烤箱的下层来烤了。

面包制作要分两天进行，第一天制作酵种，第二天制作主面团并成型烤制。配方中的酵种为啥说是神秘酵种呢，林老师说他用的神秘原料来自于制作马斯卡彭的奶油奶酪，正好我也有这个，所以照猫画虎的我就完成了这个面包。