家常炒饼的正宗做法、高筋面粉、盐、沸水、鸡蛋、蒜薹、洋葱、红椒、油、葱、香菜、十三香、红烧酱油、盐、糖、高汤、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

家常炒饼的用料

高筋面粉

盐 0.5克

沸水

鸡蛋两枚

蒜薹

洋葱

红椒

油适量

葱适量

香菜少许

十三香适量

红烧酱油适量

盐适量

糖适量

高汤少许

家常炒饼的做法

步骤1

【家常饼丝制作方法】：高筋面粉适量加入0.5克盐，用沸水和面，搅拌成絮状后揉成团直至光滑，用保鲜膜封好静置10分钟。

步骤2

在案板上均匀的洒薄薄的一层面粉，把醒发好的面团放在上面继续揉5分钟后搓成长条状，切成等分的剂子。

步骤3

取一个剂子，用手掌按扁后擀成圆饼。

步骤4

电饼铛加热，不用涂油，直接把饼坯放进去至两面起小泡即熟。

步骤5

做好的饼摊开晾凉后切丝即可。

步骤6

【家常炒饼制作方法】：鸡蛋两枚，打散，热锅凉油倒入，用筷子滑炒后盛出备用。

步骤7

蒜薹洗净切段，洋葱切块，葱切片，红椒切块，香菜少许切碎备用。

步骤8

过热油后，放入葱片和十三香爆炒出香味后倒入蒜薹和洋葱，一边大火翻炒一边调入少许凉开水。

步骤9

加入红烧酱油、盐和糖继续翻炒2分钟后调中火，留少许汤汁，把切好的饼丝均匀的散在菜上，淋入少许高汤后加盖1分钟待热气出来。

步骤10

加入鸡蛋和红椒，用筷子挑拌均匀后大火翻炒30秒，关火即可。

1.做炒饼的面粉里加入盐可使饼丝口感筋斗。 2.炒饼丝时淋入少许高汤能让滋味更好的进入其中并且使蒜薹熟得快。 3.用白砂糖代替味精，可以使蒜薹的滋味更加鲜美。 4.加入红烧酱油后入盐要酌量。 5.炒饼的配菜可以换成你喜欢的其他蔬菜，也可用肉丝炒制，但料理之前务必要用淀粉腌制20分钟以上。