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此菜是四川名菜,制作时需要点烹调的功夫。制作时最好用草鱼或桂鱼。朋友钓鱼回来送来两条鲤鱼,做了也不错。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
1 锅烧热后再下凉油,煎鱼时不易粘锅。 2 煸炒豆瓣酱时一定小火 ,才能出红油。 3 酱油少加,太多会影响色泽,盐少放,豆瓣酱有咸味,腌制鱼时加了盐。 4 加水时不要太多,到鱼身的一半即可,太多收不了汁,影响口感。
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