自制手擀面版【麻酱拌面】的正宗做法、面粉、水、蛋清、盐、芝麻酱、芝麻油、老抽、生抽、料酒、糖、鸡精、辣椒油、熟芝麻、葱花、香菜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻酱拌面的用料

面粉 210G

水 60G

蛋清 1个

盐 1茶匙

芝麻酱 1汤匙

芝麻油 1汤匙

老抽 1汤匙

生抽 1.5汤匙

料酒 1汤匙

糖 3茶匙

鸡精 1茶匙

辣椒油 2茶匙

熟芝麻 1汤匙

葱花

香菜

麻酱拌面的做法

步骤1

面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉）

步骤2

放冰箱里醒发过夜（我一般都是前一天晚上准备。第二天吃。方便）

步骤3

第二天取出将面团压扁擀开

步骤4

表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上

步骤5

边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘

步骤6

擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来

步骤7

切成宽约2MM的面条

步骤8

抖开。撒干粉防粘

步骤9

面条们的样子

步骤10

面条下锅煮熟

步骤11

煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开

步骤12

然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可

步骤13

捞面~

步骤14

淋酱~

步骤15

拌匀~

麻酱拌面的烹饪技巧

回国最有实感的事情就是一股热浪扑面而来啊天儿热。人也懒得动弹。得吃点儿重口味的东西吊吊胃口手擀面。没把快刀做起来还真怪挠人的所以我是很难得才会有闲心去切细面的一般宽度都会切这个的两倍左右。甚至经常做宽面版于是做了细面捞出来以后怎么看怎么喜欢一个没兜住就拍了这老多的照片。哪张都舍不得删结果就只能一齐排排摆在这儿晒太阳了