甜酒酿的正宗做法、糯米、酒曲怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

甜酒酿的用料

糯米 250g

酒曲 10g

甜酒酿的做法

步骤1

糯米用水淘洗干净

步骤2

放入缸内用冷水浸泡12小时以上，至手捏米粒可以揉碎状；

步骤3

把浸好的糯米捞出，用冷水冲洗干净后倒入纱布上

步骤4

入蒸锅将糯米蒸熟；

步骤5

将蒸好的米饭放入容器中，中间挖洞，自然冷却至35度左右；

步骤6

将酒曲倒入碗中

步骤7

用冷开水化开

步骤8

将调好的酒曲倒入步骤5中的糯米中，盖盖子，放入30度左右的温暖处发酵12~24小时，闻到酒香即可

甜酒酿的烹饪技巧

分享几个制作甜酒酿的要点： 1、糯米蒸前浸泡1天左右； 2、蒸熟的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜； 3、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净； 4、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过； 5、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水即可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。